Csokis mignon

Piskótához:

* 4 tojás
* 4 ek porcukor
* 4 ek liszt
* 1 kk sütőpor
* 1 citrom reszelt héja

Krémhez:

* 2 tojássárgája
* 2 púpos ek liszt
* 1,5 dl tej
* 20 dkg vaj
* 20 dkg étcsokoládé, megolvasztva
* 10 dkg reszelt étcsokoládé
* 15 dkg porcukor

Bevonáshoz:

* 30 dkg porcukor
* 2 közepes méretű narancs leve
* 2 ek kakaópor
elkészítés

Piskóta elkészítése:

1. Az egész tojásokat a porcukorral kb. 20 percig gépi habverővel keverjük.
2. A sütőporral elvegyített lisztet kis adagokban hozzákeverjük a tojásos-cukros masszához. Végül a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük a tésztához.
3. A sütőt a legmagasabb hőmérsékletre előmelegítjük, 20 perccel a sütés előtt.
4. A sütőpapírral bélelt tepsire öntött tésztát az előmelegített sütőbe tesszük és mérsékeljük a hőt 200 fokra. Öt perc elteltével még tovább csökkentjük a sütési hőt, 175 fokra. Így pedig 10 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e).


Krém elkészítése:

1. A tojássárgákat a liszttel és egy kis tejjel simára keverjük.
2. Közben a maradék tejet feltesszük melegedni, és a tojásos keveréket folytonos keverés mellett hozzáöntjük. Addig főzzük, míg sűrű nem lesz.
3. A tűzről lehúzva belekeverünk 5 dkg vajat, majd kihűtjük.
4. Amíg a tojásos krém hűl, 15 dkg vajat a porcukorral simára keverjük.
5. Hozzáadjuk a még folyós, de nem meleg felolvasztott étcsokit. Alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a reszelt csokit.
6. A tojásos és a csokis krémet összekeverjük.


Össszeállítás:

1. A piskótát két egyenlő részre vágjuk.
2. Az egyik piskótára rásimítjuk a tölteléket, majd rátesszük a tetejét és egyenlő méretű kockákra vágjuk. (Ne legyenek túl kicsik sem a kockák, mert akkor könnyen eldőlnek.)
3. Bevonás előtt célszerű 1,5 órára a hűtőbe tenni.


Máz készítése:

1. A porcukrot a narancsok levével jól kikeverjük: fokozatosan adagoljuk a cukorhoz a narancslevet, kb. 10 percig keverjük, hogy jó sűrű masszát kapjunk.
2. Apránként hozzáadjuk a kakaóport is és jól elkeverjük.


Bevonás:

1. Rácsra tesszük a lehűtött mignon kockákat és kiskanál segítségével rácsurgatjuk a bevonómasszát, lapos késsel az oldalukon is elsimítjuk.
2. Hűvös helyre téve hagyjuk megdermedni a mázat. (Egy éjszakán át nyugodtan állni hagyhatjuk fogyasztás előtt.)

Raffaello szelet

A tésztához:

* 6 tojásfehérje
* 20 dkg cukor
* 10 dkg liszt
* 10 dkg kókuszreszelék
* csipetnyi só
* késhegynyi sütőpor

A krémhez:

* 6 tojássárgája
* 1 cs vaníliás pudingpor
* 4 dl tej
* 25 dkg cukor
* 25 dkg margarin
* 1 cs Dr.Oetker zselatin fix
* 1 mk mandulaaroma
* 10 dkg kókuszreszelék
elkészítés

1. A tojásfehérjéket a cukorral, sóval felverjük kemény habbá, majd a lisztet a sütőport és a kókuszt hozzákeverjük.
2. gy kb 27 x 35 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát és kb. közepes lángon (180 fokon), légkeveréses sütőben 20 percig sütjük (em szabad pirosra sütni, mert akkor kemény, rágós lesz a tészta).
3. A tojássárgákat a tejjel, a cukorral, a mandulaaromával és a pudingporral összekeverjük és pudingot készítünk belőle.
4. Ha kihűlt, akkor a margarinnal és a zselatin fix-szel robotgép segítségével kikeverjük, rákenjük a tészta tetejére és megszórjuk a kókuszreszelékkel.
5. Hűtőben dermesztjük, majd szeleteljük.

Ferrero Roche recept

* 35 dkg tejcsokoládé
* 1 dl tejszín
* 25 db egész törökmogyoró
* 15 dkg blansírozott törökmogyoró
elkészítés

1. A darabokra tört csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt.
2. Egy peremes porcelántálra/ tányérra simítjuk a tejszínes csokit megvárjuk, míg hűl kicsit és hűtőbe tesszük dermedni.
3. Kiskanál (vagy ami még jobb: karalábévájó) segítségével egyforma adagokat szedünk a csokiból, a közepükbe egész mogyorót dugunk és golyókat formálunk.
4. A golyókat a durvára vágott mogyoróban meghempergetjük.
5. Hűtőben tároljuk, fogyasztás előtt kicsivel szobahőmérsékleten hagyjuk melegedni.

Vajdasági sós

Tésztához:

* 80 dkg liszt
* 1 dl olaj
* 1 ek cukor
* 0,5 l langyos tej
* 5 dkg élesztő



Töltelékhez:

* 1 kocka lágy margarin
* 3 tojássárga
* 1 ek só

Tetejére:

* 1 tojás
* reszelt sajt
* köménymag
elkészítés

1. Kevés langyos tejben megfuttatjuk az élesztőt.
2. Összedagasztjuk a tésztához valókat. Keleszteni nem kell!
3. Dagasztás után négyfelé vesszük a tésztát.
4. Közben a töltelékhez habosra kikavarjuk a margarint a tojássárgát és a sót.
5. Kinyújtjuk, és megkenjük a töltelékkel.
6. Feltekerjük mint a bejglit, és 2 centis szeletekre vágjuk.
7. Tojással megkenjük. Köménymaggal és sajttal megszórjuk.
8. Forró sütőben sütjük.

sütési hőfok: 200 °C
sütési mód: alul-felül sütés

Polenta

* 100 g kukoricadara
* 6 dl víz
* 1 kk só
* diónyi vaj
elkészítés

1. A vizet, a sóval és egy kiskanálnyi kukoricadarával (így megelőzhető a csomósodás), felforraljuk. A hőmérsékletet lejjebb vesszük és a kukoricadarát lassan beleöntjük a gyöngyöző vízbe, közben folyamatosan keverjük. 15-20 percig főzzük, folyamatos keverés mellett. Ahogy sűrűsödik a polenta, egyre nagyobb erőkifejtéssel kell keverni.
2. Egy 30x15 cm-es (vagy hasonló méretű) tepsit kivajazunk, és beleöntjük a forró kását. Néhány percig eltart, míg a polenta elnyeri végső állagát. Késsel is szeletelhetjük, vagy kerek kiszúróval pogácsákat szaggatunk belőle

Drezdai kalács

Gyümölcsökhöz:

* 250 g arany mazsola
* 150 g aszalt sárgabarack
* 80 g kandírozott papaja
* 60 g kandírozott citromhéj
* 120 g kandírozott narancshéj
* 1 ek rum
* 120 g mandulapehely
* 2 tk vaníliakivonat
* 3 ek víz
* 1 citrom reszelt héja

Kovászhoz:

* 200 g rétesliszt
* 15 g szárított élesztő
* 150 ml tej
* 15 g porcukor

Tésztához:

* 250 g rétesliszt
* 1 tk só
* 1 tk mézessütemény fűszerkeverék
* 90 ml tej
* 1 tojás
* 4 tojássárgája
* 20 g porcukor
* 20 g krémsajt
* 140 g kockára vágott marcipán
* 150 g vaj
* csipet citromhéj
* pár csepp vaníliakivonat

Tetejére:

* 250 g vaj
* 250 g porcukor

elkészítés

1. A "gyümölcsökhöz" címszó alatti hozzávalókat összekeverjük, lefedjük és egy napig állni hagyjuk. Mennyei illata van!:)
2. Elkeverjük a szárított élesztőt a liszttel, hozzáadjuk a langyos tejet és a cukrot. 15 percig dagasztjuk, majd hűtőben, letakarva min. 30 percet kelesztjük.
3. A tésztához elkeverjük a lisztet, a sót és a mézessütemény fűszerkeveréket. Hozzáadjuk a tejet, a tojást, a tojássárgákat, a cukrot, a krémsajtot és lágy tésztát gyúrunk belőle. Beledolgozzuk a kovászt, amivel 5 percet dagasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott marcipánt és dagasztjuk. Belegyúrjuk a vajat, hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliát. Összedolgozzuk. Végül belevegyítjük az illatos gyümölcsöket. Letakarva 30 percet pihentetjük.
4. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra (gáz: 6-os fokozat). Sütőpapírral kibélünk 2 db szögletes kenyérformát. A tésztát két részre osztjuk és a fomákba igazítjuk. 5 percig pihentetjük, majd sütőbe tesszük.
5. 175°C-ra ( gáz: 4-es fokozat ) csökkentjük a hőmérsékletet és 50 percig sütjük.
6. Rácson hagyjuk hűlni. Miután teljesen kihűlt, tetejüket olvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk.

Tequila mousse

* 1 liter habtejszín
* 0,5-1 dl Silver Tequila
* 4-5 ek porcukor
* 2-3 db lime
elkészítés

1. A lime-okat megmossuk, megtöröljük, és lereszeljük a zöld héjükat.
2. Félbevágjuk és kifacsarjuk a levüket.
3. A tejszínhabot elektromos habverővel felverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot.
4. Belekeverjük a lime levét és a tequilá-t, majd poharakba kanalazzuk.
5. A tetejét megszórjuk a lime reszelt héjával.
6. Tálalás előtt lehetőség szerint pár órára behűtjük.

Édes fonott kalácskák

8 darabhoz:

* 25 dkg liszt
* 2 dkg élesztő
* 1 kk sütőpor
* 0,75 dl natúr joghurt
* 0, 75 dl étolaj
* 0,75 dl langyos tej
* 1 kisebb tojás
* 4 ek cukor
* 1 cs vaníliás cukor
* 1 csapott kk só

kenéshez

* 1 tojássárgája

szóráshoz

* kristálycukor
* darálatlan mák
elkészítés

1. A langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
2. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a sütőport és összekeverjük.
3. Ezután az élesztős tejet összekeverjük a joghurttal és az olajjal, majd a liszthez adjuk a felvert tojással együtt, és bedagasztjuk a tésztát. Ha ragadna, adjunk hozzá lisztet.
4. Ezt követően bő egy óra alatt duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen átgyúrjuk.
5. Tizenhat egyenlő részre osztjuk, és hüvelykujjnyi széles 20-25 cm hosszú tésztacsíkokat sodrunk. Kettesével 2-3 hajtásnyi fonatokat készítünk, a végét alulra hajtva bucikat formálunk belőlük.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a fonatokat és fél órát letakarva kelesztjük, majd felvert tojással, vagy tojássárgájával megkenjük, megszórjuk tetszés szerint kristálycukorral, darálatlan mákkal és 180 fokos sütőben ( nem szükséges előmelegíteni) 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

sütési hőfok: 180 °C
sütési mód: alul-felül sütés

Kávés csokoládéhab

* 15 dkg étcsokoládé (65 %-os)
* 6 ek erős presszókávé (NEM instant kávé)
* 18 dkg mascarpone
* 3 ek porcukor
* 2,2 dl dupla tejszín

tálaláshoz

* 6 ek dupla tejszín
* 6 amaretti keksz
elkészítés

1. Az apró darabokra tört csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk.
2. A mascarponét a porcukorral habverő segítségével kikeverjük, hozzáadjuk a kihűlt csokit és a hideg kávét.
3. A dupla tejszínt közepesen kemény habbá verjük és beleforgatjuk a kávés krémbe.
4. 6 kávéscsészébe igazságosan elosztjuk a krémet, és lefóliázva kb. fél napra (vagy akár egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt egy-két órával kivesszük a csészéket a hűtőből, hogy ne hűtőhidegen fogyasszuk.
6. A tejszínt habbá verjük, mindegyik krém tetejére teszünk belőle, és csészénként egy amarettit morzsolunk rá.

Crème fraîche csokoládétorta

* 250 g vaj
* 200 g kristálycukor
* 2 cs Bourbon vaníliás cukor
* 4 egész tojás
* 340 g crème fraîche *
* 290 g finomliszt
* 100 g kakaópor
* 1 tk szódabikarbóna
* 1 mk só
* 250 g tojásfehérje (kb. 8 db közepes méretű tojás fehérjéje)
* 1 tk borkősav (elhagyható)
* 200 g porcukor

Töltelék:

* 7 dl habtejszín
* 2 cs habfixáló
* 2 ek porcukor

Csokoládémáz:

* 200 g étcsokoládé
* 10 dkg vaj

Tetejére:

* szamóca
* tortadara

elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Egy 28 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
2. Előkészítjük és kimérjük a hozzávalókat.
3. A szobahőmérsékletű vajat kézimixerrel, közepes sebességen 2 percig verjük, majd a kristály- és vaníliás cukorral krémesre keverjük.
4. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és egy-egy percig verjük.
5. A lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk, majd evőkanálnyi adagokban a crème fraîche-sel váltakozva a vajkrémhez adjuk.
6. A tojásfehérjét a borkősavval kemény habbá verjük, apránként hozzákeverjük a porcukrot. A fényes, kemény habot lyukas fakanállal óvatosan a tésztába forgatjuk.
7. Tortaformába öntjük, 180°-on 60 percig sütjük. (Tűpróba!) Rácsra borítva hűlni hagyjuk.
8. Az étcsokoládét darabokra törjük, vízgőz fölött felolvasztjuk és jól kikeverjük a vajjal. Hűlni hagyjuk.
9. A habtejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük.
10. A tortát két lapra vágjuk. Megkenjük tejszínhabbal. Csokoládémázzal bevonjuk, tetejére tortafésűvel hullámot "rajzolunk".
11. Tortadarával és szamócával díszítjük.

Kürtőskalács 2

Tésztához:

* 1 dl tej
* 1 cs vaníliás cukor
* 3 dkg élesztő
* 50 dkg liszt
* egy csipet só
* 2 tojás
* 10 dkg olvasztott margarin
* 2 ek cukor
* reszelt citrom héja

Kenéshez:

* olvasztott vaj
* kristálycukor
* fahéj / dió/ kókusz /ízlés szerint/

elkészítés

1. Kenyérsütőgépbe tesszük a tészta hozzávalóit a megfelelő sorrendben, és elindítjuk a dagasztás programot. (Nálam ez 1 óra 30 perc.)
2. Amíg a gép dolgozik, előkészületként a papírtekercseket /ebből az adagból nálam 4 tekercs/ bevonjuk alufóliával, kívül és belül is.
3. Miután a gépben elkészült a tészta, lisztezett deszkán kb. fél cm vékonyra kinyújtjuk, és kb. 3 cm-es csíkokat vágunk.
4. A már előre bevont tekercseket olvasztott vajjal lekenjük, és jöhetnek rá a csíkok spirál alakban, úgy, hogy egy kis réteg az előzőt mindig fedje. Végül vizes ecsettel lekenjük a tésztát, és megforgatjuk cukorban -ill. ízlés szerint, ahogy fent is írtam akár diós vagy fahéjas cukorban.
5. Kivajazott tepsibe állítjuk a kalácsokat, és kb. 20 percig sütjük.

sütési hőfok: 200 °C
sütési mód: alul-felül sütés

Syllabub

* 500 ml habtejszín
* 1 citrom héja, leve
* 1 ime héja, leve
* 75 g porcukor
* 50 g gyömbéres (vagy fahéjas) keksz

elkészítés

1. A tejszínt és a cukrot összekeverjük.
2. Beletesszük a citrom és a lime héját és levét.
3. Felverjük a tejszínes krémet, amíg nyúlós nem lesz.
4. Összetörjük a kekszeket (4db) és elosztjuk a koktélpohár aljára.
5. Rákanalazzuk a nyúlós masszát.
6. Ha van időnk, betesszük egy kicsit a hűtőbe.
7. A tetejére reszeljük a maradék kekszet.

Chips recept

* 5 db szép formás sütnivaló burgonya (mi rózsakrumplit használtunk)
* só
* füstölt pirospaprika

sütéshez

* növényi olaj (serpenyő méretétől függ a mennyiség, a lényeg, hogy bőven legyen benne)


elkészítés

1. A burgonyákat meghámozzuk, majd uborkaszeletelővel vékony karikákra gyaluljuk. Belehelyezzük őket egy vízzel teli tálba, hogy ne barnuljanak meg.
2. Egy serpenyőt felteszünk, jó bőven olajjal, és felmelegítjük. Ez alatt kiterítünk egy konyharuhát, ráhelyezünk több burgonyaszeletet, és a másik konyharuhával lefedjük, és kicsit megnyomkodjuk, hogy felszívja a nedvességet.
3. Amint az olaj elég meleg (közepes tűztől egy kicsit lejjebbi fokozat kell), belehelyezünk annyi krumplikarikát a serpenyőbe, amennyi még tud úszni, és villával óvatosan kargatjuk, hogy ne tapadjanak össze.
4. Amikor megsültek, egy papírtörlővel kibélelt tálba kiszedjük, megsózzuk őket, és átszedjük egy másik tálba. A műveletet addig ismételgetjük, míg el nem fogy az összes krumpli.
5. A legvégén az egészet magasról finoman meghintjük füstölt pirospaprikával, de fogyaszthatjuk csak sósan is, mindenféle szósszal tálalva, hogy kedvünkre mártogathassunk.

Kókuszos-fehércsokis brownie

* 10 dkg vaj
* 4 tojás
* 1/2 tk só
* 22 dkg cukor
* 2 cs vaníliás cukor
* 16 dkg finomliszt
* 30 dkg fehércsokoládé
* 20 dkg kókuszreszelék

Tetejére:

* mogyorókrém
* kókuszreszelék


elkészítés

1. A vajat és a csokit vízgőz felett összeolvasztjuk.
2. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
3. Amikor a csoki kihűlt, hozzáadjuk a tojásokhoz.
4. A lisztet elvegyítjük a sóval és a kókuszreszelékkel, s ezt is a tojásokhoz adjuk.
5. Az egészet egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
6. Előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt megsül.
7. Mikor kihűlt a tészta, megkenjük a tetejét vékonyan mogyorókrémmel, s kókuszreszelékkel szórjuk meg.

sütési hőfok: 180 °C
sütési mód: hőlégkeveréses
tepsi mérete: 36x24x5 cm

Amerikai palacsinta

* 1,5 dl tej
* 2 egész tojás és 1 tojásfehérje
* 40 g (2 ek) olvasztott vaj
* 20 g (1 ek) nádcukorszirup vagy juharszirup
* 20 g (1 ek) porcukor
* 200 g finomliszt
* 1 cs sütőpor

elkészítés

1. Simára keverjük a tejet, a 2 egész tojást, az olvasztott vajat, a szirupot, a cukrot, az átszitált lisztet és a sütőport. A tésztának sűrű, lágy folyamban kell lecsorognia a merőkanálról. Letakarva hűtőben pihentetjük legalább 2 órát.
2. Közvetlenül a sütés előtt puha habbá verünk egy tojásfehérjét és a palacsintatésztába forgatjuk.
3. Felforrósított serpenyő közepére 4 evőkanálnyi tésztát csurgatunk és szép világosbarnára sütjük a palacsinta mindkét oldalát.
4. Konyharuhával letakarva melegen tartjuk a palacsintákat, amíg a többit kisütjük.
5. Frissen, juharsziruppal tálaljuk.

fehercsokis-madartej

Hozzávalók
5 friss, lehetőleg tanyasi tojás
1 liter tej
2 csomag vaníliás cukor
7 ek. kristálycukor
csipet só
1 tábla fehércsoki
mazsola, ízlés szerint

A mazsolát (úgy fél maréknyit használtam) megmostam és forró vízbe áztattam.
A tejet a vaníliás cukorral felforraltam.
Közben szétválasztottam a tojásokat, a fehérjét a sóval és 1 ek. cukorral kemény habbá vertem. A tojáshabból kanál segítségével a forró tejbe habgaluskákat, habfelhőket, habgombolyagokat szaggattam, pár percig főztem mindkét oldalát, majd a kész habokat lecsöpögtetve egy mély tálba szedtem.
A tojások sárgáját a maradék cukorral kikevertem. A forró tejből a tojássárgához mertem kb. 1-1,5 deciliternyit, aztán az egészet fokozatosan visszatöltöttem a tejbe. Kevergetni kell, nehogy összefusson. További öt percig főztem. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a kockákra tört csokoládét. A mazsolát a tojáshabra szórtam, végül ráöntöttem a tejkeveréket.
Jéghidegre hűtve fogyasztottuk.

Kakaós kalács

Hozzávalók 30 dkg sima liszt, 2dl tej, 3 dkg porcukor, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, pici só, + 1 tojás sárgája a kenéshez

A krémhez 13 dkg margarin (vagy vaj), 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál sötétbarna kakaó

Elkészítés Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olajat, a pici sót, a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztává gyúrjuk. 3 cipóra osztjuk és langyos helyen fél órát pihentetjük, kelesztjük.

Míg a cipók kelnek, összekeverjük a krémet.Ha megkeltek a cipók, hosszúkás téglalap alakúra nyújtjuk és megkenjük a kakaós krémmel, majd feltekerjük, mint a rétest. Az egyik végüknél összefogva ügyesen copfba fonjuk a három tekercset, kivajazott tepsibe tesszük, tetejét tojássárgájával megkenjük. Kb. 40 perc alatt gyönyörű barnára sül.

Fahéjas-karamellás jeges kávé

Hozzávalók: 4 ek neszkávé, víz, fél kk őrölt fahéj, fél csésze kész karamellszirup, ízlés szerint tej, cukor, tejszínhab

Elkészítés készítsünk kávét a fahéj hozzádásával, majd keverjük el jól a szirupot a fahéjas kávéban. Hűtsük le, tálalás előtt ízlés szerint adjunk hozzá tejet, cukrot. Jégkockákra öntve, magas üvegpohárban, szívószállal kínáljuk. Fahéjjal megszórt tejszínhabbal is díszíthetjük.

Tipp A karamellszirupot házilagosan is elkészíthetjük: hevítsünk 2 tk cukrot serpenyőben, majd ha kissé megbarnult, öntsünk rá 1/2 csésze vizet és kavargassuk, amíg a cukor teljesen el nem olvad.

Vízenkullogó

.

Hozzávalók a hagyományos leírás szerint: 2 összemaréknyi (kb. 30 dkg) liszt, 25 dkg vaj (margarinnal helyettesíthető), 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, pici só, lekvár a töltéshez, 5-10 dkg kristálycukor, fahéj és porcukor a szóráshoz

Elkészítés A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a fél dl langyos, cukrozott tejben megfuttatott élesztőt, a tojást, 1,5 dl langyos tejet, csipetnyi sót. A tésztát tiszta konyharuhába kötjük és fakanálra vagy rúdra akasztva egy nagyobb, állot vízzel (langyos vízzel) töltött edénybe lógatjuk. Ha megkelt, feljön a víz színére. Ekkor lisztezett gyúródeszkán nagyobb tojásnyi darabokraa vágjuk, kinyújtjuk, közepükre lekvárt teszünk és kifliket formázunk, melyek tetejét durva kristálycukorba mártjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon aranypirosra sütjük, tálalás előtt fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Tipp Keverhetünk a tésztába reszelt citromhéjat is.

Körtesajt

Hozzávalók Minden kiló körtepéphez 50 dkg cukor, 5 dkg vágott dió, fél citrom leve és reszelt héja, pici víz

Elkészítés A körtéket alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg, a hibás részeket és a szárakat eltávolítjuk. Egy lábosba téve nagyon kevés vízben puhára főzzük a gyümölcsöt, majd botmixerrel pépesítjük. Ekkor megmérjük, és a súlyának megfelelően adagoljuk a többi hozzávalót. Sűrűre főzzük.

Tipp Egyszerre ne főzzünk túl nagy mennyiséget, mert nehezen sűrűsödik be, a kisebb adag könnyebben kezelhető. Aki szereti, a végén keverhet bele megmosott és jól megszárított mazsolát is.

Francia csokoládéhab

Hozzávalók 4 személyre 20 dkg étcsokoládé, 4 nagy tojás, édes tejszínhab a tetejére

Elkészítés A csokoládét darabokra tördeljük és gőz fölött kb. 4-5 perc alatt felolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg és ne csomósodjon össze. A tojásokat alaposan megmossuk, a sárgájukat egyenként a csokoládéhoz keverjük kézi habverő segítségével.A tojások fehérjét kemény habbá verjük és azokat is egyenletesen a csokoládéba forgatjuk. Üvegpoharakba töltjük és legalább 24 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt a hab össze fog esni, de nem baj, mert így sűrű és igazán csokoládés krémet kapunk.

Tipp A tejszínhab tetejét díszíthetjük kakaóporral, vagy őrölt fahéjjal is.

Krumplikalács Matyóföldről

Hozzávalók Egy összemarék liszt, 1 dkg élesztő, kb. 2,5 dl langyos tej, egy csipetnyi cukor, 3 egész tojás, 4-5 héjában főtt, áttört krumpli, só, zsír (vaj vagy olaj) a tepsi kikenéséhez

Elkészítés A cukros-langyos tejben megfuttatott élesztőt elkeverjük a liszttel, az egyik tojással, pici sóval és annyi tejjel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Amíg meleg helyen kel, a forró, lehéjazott krumplikat áttörjük, hozzájuk adjuk a másik tojást és annyi langyos tejet, hogy az egész pürészerű legyen. A megkelt tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és a kikent tepsibe helyezzük úgy, hogy a tepsi szélén egyujjnyival túlnyújtjuk. Vastagon, egyenletesen elterítjük a tésztán a krumplis tölteléket, majd erre visszahajtjuk-visszanyomkodjuk a tészta szélét úgy, hogy ujjunkkal köröskörül "mintázzuk". A sütemény tetejét megkenjük tojással, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon aranypirosra sütjük. Utána mindjárt nagy kockákra (cikkekre) vágjuk és melegen tálaljuk.

Tipp Ha sütőpapírt használunk, mellőzhetjük a sütőforma kikenését. A krumplitölteléket reszelt sajttal, darált füstölt sonkával is gazdagíthatjuk.

Kwarezimal

Hozzávalók 40 dkg darált mandula, 30 dkg rétesliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 25 dkg cukor, 15 dkg kandírozott narancshéj (boltban készen is kapható), 5 dkg margarin, 1 ek kakaópor, 1 tk őrölt fahéj 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 citrom héja reszelve, 1 narancs héja reszelve, 1 ek narancs-aroma, továbbá a díszítéshez 1 tk méz és 3 dkg pörkölt, durvára vágott mogyoró vagy dió

Elkészítés Olvasszuk fel a margarint. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba és keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, a narancs-aromát és jól keverjük össze, majd keverjük bele az összes többi hozzávalót. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy kemény tésztát kapjunk, gyúrjuk össze. A tésztát nyújsuk 2 cm vastagságúra és helyezzük tepsibe. Süssük mérsékelt hőfokon kb. 20 percen át. Még forrón kenjük át a tetejét mézzel és szórjuk rá a durvára vágott olajos magvakat.

Tipp Hidegen tálaljuk.

mogyoros-kocka

Hozzávalók 25-28 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg liszt,
1/2 cs. sütőpor,
12 dkg cukor,
5 dkg méz,
1,5 dl tej,
3 dkg vaj,
1 tojás.
A mázhoz:
30 dkg fehér csokoládé,
2 dl tejszín,
5 dkg vaj.
Plussz:
20 dkg sózatlan, pörkölt földimogyoró,
10 dkg kókuszreszelék.

Ha csak egyfélébe hempergetjük, akkor duplázzuk a mennyiséget. Kell akkor 35 dkg mogyoró vagy 25 dkg kókuszreszelék.

A tojást fehéredésig és habosodásig kevertem a puha vajjal és a cukorral. Majd hozzákevertem a mézet is és a tejet is. Ezt habverővel. A sütőporral elkevert lisztet már csak kanállal kevertem hozzá a tojásos masszához. Egy 30-szor 18 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és elkentem benne a tésztát. Előmelegített, háromnegyedes lángú sütőben sütöttem 15 percig. Végezzünk tűpróbát, mielőtt kivesszük.
Mikor kihűlt a tészta, kis rombuszokat vágtam belőle. Lehet kockákat vagy téglalapokat is, akkor nincs veszteség. Így sem maradt ki sok tészta - félretettem édes morzsának. Rombuszból nekem 25 darab lett.
Egy lábosban kis lángon felolvasztottam a csokit, a tejszínnel együtt. Így könnyebben olvad. Kevergettem, nehogy leégjen. Mikor felolvadt, lezártam a lángot alatta és csak ekkor kevertem hozzá a vajat. A tésztadarabokat egy villa segítségével megforgattam az olvadt fehér csokiban, majd a mélytányérba kitett mogyoróba, illetve kókuszba hempergettem. Ennyi lenne. Tényleg gyors és egyszerű.




A klasszikusnak ugyan ez a tésztája, csak csokoládémázba és kókuszreszelékbe forgatjuk.
De ezt az egyszerű sütit lehet variálni. Készíthetjük kakaósra a tésztáját, amit márthatunk fehércsokis vagy rendes csokis mázba is. Beleforgathatjuk kókuszreszelékbe, mogyoróba, vagy mandulaforgácsba is. A mogyorós egyébként nagyon laktató - no a kókuszos sem kutya. Vagy nekem macskát kell mondanom?! :) Szóval, nem diétás darabok.